Caglio in pasta Kg 5
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Caglio in pasta Kg 5

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Il caglio in pasta tradizionale è un prodotto utilizzato nella produzione dei formaggi per la coagulazione del latte, ottenuto da stomaci di capretto e/o agnello, salati e controllati all’origine. La pasta tradizionale bruna scura del caglio Provo 5 Piccante Imcu 115 ha un valore IMCU di 115/g e una composizione media del 75% di chimosina e del 25% di pepsina bovina. Privo di conservanti aggiunti, presenta un contenuto di sale comune (cloruro di sodio) di circa il 20% e, inoltre, contiene lipasi in quantità tra 1,40 e 1,60 u.c./g. La quantità da utilizzare può dipendere da numerosi aspetti, a partire dalla qualità del latte, la tecnologia di produzione impiegata e la concentrazione enzimatica: prima dell'uso si consiglia di stemperare il prodotto in acqua fresca e di filtrarlo attraverso una tela rada per eliminare le parti insolubili.

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